业内专家分析指出：近九成预制菜企业恐将面临被市场淘汰的结局

10月31日消息，据媒体报道，经济学家宋清辉近期对预制菜行业做出预判：目前全国6.8万家预制菜企业，五年后或许仅剩下约5000家。“九成企业将被淘汰”的说法，给本就暗流涌动的预制菜行业又增添了新的波澜。

与之相呼应的是，许多消费者开始主动整理“拒绝预制菜餐厅”的名单，这表明当前公众对预制菜的抵触情绪和信任危机在短期内仍难以消除。

从企业经营状况来看，行业增长态势已显乏力。2024年上半年，被称为“预制菜第一股”的味知香，净利润同比减少24.46%，扣除非经常性损益后的净利润跌幅更达38.74%；惠发食品的亏损情况持续加剧，由去年同期的1643万元扩大至2999万元；海欣食品旗下速冻菜肴制品的营收则下滑了23.17%。除此之外，安井食品、千味央厨等企业的预制菜业务表现也都未达到预期目标。

目前，预制菜市场依旧由以餐饮企业为主的B端占据主导地位。多家机构的数据表明，B端与C端的消费比例大约为8:2。在B端场景中，纯外卖店铺凭借“轻资产”的经营模式，成为预制菜使用率最高的场景——只需20–30平方米的档口、电磁炉和打包台就能开展运营。不过近年来频繁被曝光的“幽灵外卖”，由于其无门店、无厨师、隐蔽性强等特性，同样高度依赖预制菜料理包，部分商家为了获取更高利润，甚至会使用“三无”小作坊生产的产品。

在监管与平台治理层面，变化也在发生。2024年9月，市场监管总局就《外卖平台服务管理基本要求》公开征求意见，各大外卖平台也相继成立专项治理团队，打击无实体店、伪造地址、盗用资质等乱象。随着低质外卖空间被挤压，预制菜料理包的需求预计将相应收缩。

与此同时，行业正朝着“透明化”“品质化”的方向升级。越来越多的餐厅把“现炒”当作吸引顾客的亮点，美团平台上已经有超过十万家商户开启了“明厨亮灶直播”，还有部分商家专门标注了“现制现炒”的相关信息。在2024中国连锁餐饮峰会上，美团推出了“品牌卫星店”计划；而京东也在7月推出了以现炒为特色的“七鲜小厨”，打算在三年内开设一万家门店。

另一方面，行业标准的构建进程也在加快。据了解，由国家卫生健康委员会牵头制定的《预制菜食品安全国家标准》草案已完成专家评审环节，很快就会面向社会公开征集意见。这一标准将为预制菜明确统一的界定，并要求餐饮门店必须公开其使用预制菜的情况。依据《消费者权益保护法》，消费者同样拥有了解自己所购买的菜品是否属于预制菜的权利。

尽管预制菜行业乱象丛生——“凤凰网财经”曾报道，部分预制菜品牌背后有着复杂的代工体系，实际生产条件良莠不齐；同时B端压价问题突出，有供应商透露毛利率仅0.6%–0.8%，众多企业在亏损边缘苦苦支撑——但该行业依然存在结构性机遇。

其中，中餐出海的热潮正推动预制菜走向海外市场，切实缓解了海外中餐业面临的厨师短缺与标准化难题。这也表明，预制菜行业并非走向终结，而是进入了重整与分化的新阶段。

北京百厨梦想企业管理有限公司联合创始人张圣雄认为：“预制菜并非都一样，有品质好、能高度还原菜品本味的，也有质量差、可能存在食品安全隐患的。就像餐厅有不同档次，预制菜行业也会在不断规范中实现分层发展，走向成熟。”

在这场行业价值重构的浪潮中，被淘汰的不是预制菜本身，而是落后于时代的发展模式。